Πώς να φτιάξετε τη συνταγή για ιαπωνικό cheesecake (πορτοκάλι);
Αυτό το cheesecake δεν είναι αυτό που ξέρουμε 🙂 είναι ένα μαλακό και απίστευτα ελαφρύ cheesecake σαν σύννεφο. Η συνταγή είναι καθαρά ιαπωνική συνταγή και πολύ διάσημη στην Ιαπωνία. Σκέφτηκα λοιπόν ότι θα ήμουν περίεργος και το έκανα 😀
Τώρα ένα από τα πιο σημαντικά σημεία είναι το καπάκι. Δεν έχει σημασία αν είναι στρογγυλό τετράγωνο ή ότι άλλο θέλετε, φροντίστε να μην μπει νερό από κάτω. Για αυτό δεν προτείνω γαντζωτό μπολ, χρησιμοποίησα γάντζους και παρόλο που τύλιξα τον πάτο με αλουμινόχαρτο, έγινε νερουλός και επομένως δεν φούσκωσε πολύ. Κανονικά υποτίθεται ότι είναι ένα απίστευτα αφράτο κέικ. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε αγκιστρωμένο καλούπι, βεβαιωθείτε ότι δεν μπαίνει νερό μέσα. Μπορείτε είτε να λαδώσετε και να αλευρώσετε το μπολ σας είτε να βάλετε απευθείας λαδόκολλα, ώστε το κέικ να βγαίνει εύκολα χωρίς να κολλάει.
Στη συνέχεια, απαιτείται ένα μπολ 2-3 εκ. φαρδύτερο από το δοχείο ή ένας βαθύς δίσκος, γεμίζουμε αυτό το ταψί με 2 εκ. γεμάτο νερό, το βάζουμε στους 150°C και το βάζουμε στο φούρνο. Εκεί το νερό αρχίζει να ζεσταίνεται. Προσέξτε το νερό να μην ξεπεράσει το ύψος του δοχείου και γεμίστε το.
Στη συνέχεια περνάμε στη συνταγή μας.
Πρώτα από όλα βάζουμε το γάλα και το τυρί κρέμα σε μια κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει το τυρί στην πιο χαμηλή φωτιά. Όταν ανακατευτούν καλά το τυρί και το γάλα, προσθέτουμε τη μαργαρίνη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα καλά και παίρνει μια κρεμώδη υγρή σύσταση. Όταν λιώσει τελείως το λάδι, σβήνουμε τη φωτιά και βγάζουμε τον κρόκο και το ασπράδι των αυγών σε δύο ξεχωριστά βαθιά μπολ. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με το σύρμα που χρησιμοποιούμε για 1 λεπτό μέχρι να πάρουν ένα ωραίο κίτρινο και μετά ρίχνουμε το μείγμα του τυριού κρέμα σιγά σιγά και ανακατεύουμε συνεχώς. Αφού γίνει ένα ομοιογενές μείγμα, τρίβουμε τη φλούδα πορτοκαλιού και στύβουμε λίγο νερό και το ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια παίρνουμε το άμυλο και το αλεύρι σε μια σήτα και τα ανακατεύουμε σιγά σιγά χωρίς να κάνουμε σβόλους. Αφού ανακατευτεί καλά αυτό το μείγμα, όταν γίνει σύσταση ζύμη για τηγανίτες, το αφήνουμε στην άκρη.
Στη συνέχεια πάμε στο μπολ με το ασπράδι και αρχίζουμε να ανακατεύουμε με το μίξερ. Όταν ο αφρός γίνει αφρός, προσθέτουμε λίγη-λίγη ζάχαρη. Δεν έχει σημασία αν είναι σκόνη ή σκόνη. Αφού προσθέσουμε όλη τη ζάχαρη, προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά μέχρι να πάρει την υφή της σαντιγί.
Όταν πάρουμε τη σύσταση σαντιγί, προσθέτουμε λίγο λίγο το ασπράδι στην άλλη ζύμη και το ανακατεύουμε καλά. Κάνουμε το ίδιο μέχρι να φύγουν τα ασπράδια.
Στη συνέχεια, όταν ανακατευτεί καλά, το αδειάζουμε στη φόρμα του κέικ μας και χτυπάμε μερικές φορές στο έδαφος για να μην υπάρχουν φυσαλίδες αέρα μέσα. Στη συνέχεια βάζουμε τη φόρμα μας στο νερουλό ταψί μας στο φούρνο και βάζουμε το φούρνο στους 155°C και ψήνουμε για 80 λεπτά.
Όταν περάσει ο χρόνος και ροδίσει το πάνω μέρος, το βγάζουμε από το φούρνο. Μπορείτε να κόψετε σε φέτες και να σερβίρετε όταν κρυώσει 🙂
Συνταγή γιαπωνέζικο cheesecake (πορτοκάλι) με φωτογραφία
